미쉐린 가이드 서울 2023 메밀 소바 맛집 광화문 미진 / 서울 종로 1952년부터 광화문 일대를 지켜온 터줏대감으로 한국식 냉메밀국수 스타일 일본식 소바 쯔유보다 진한 간장 육수에 더 쫄깃한 식감의 면발 식당 지하에서 운영하는 공장에서 바로 육수와 면을 생산 미미면가 / 서울 강남 메밀 함량 3할이라는 파격적인 비율로 유독 더 쫄깃한 식감을 자랑 형식에 구애받지 않은, 기존의 메밀 소바와는 다른 이색적인 소바 요리 유림면 / 서울 중구 3대째 운영하고 있는 가족 경영 식당으로 50년 이상의 업력을 가진 곳 신안의 비금도 소금과 봉평 메밀만을 이용해 면을 직접 만듦