떡이나 빵을 먹고 보관하는 경우
실온과 냉장 보관은 피하라고 합니다
특히 떡의 맛을 떨어뜨리기 쉽다고 하는데요
냉동실에 떡을 보관할 때는 전분의 노화를 막기 위해서라고 
밀봉을 해서 보관하는 게 가장 중요하다고 하네요
그리고 1~2시간 전에 미리 꺼내 상온 해동 또는
전자레인지에 해동하는게 좋다고 해요


떡은 보관법이 중요한 식품 중 하나다. 한 번에 먹기보다 남은 떡을 보관하는 경우가 많아서다. 맛을 유지하려면 ‘실온’과 ‘냉장 보관’은 피해야 한다. 남은 떡을 주방에 두거나 냉장고에 넣는 경우가 많지만, 이는 떡의 맛을 떨어뜨리는 요인이다. 전분의 끈기와 탄력이 사라지는 ‘전분 노화’ 현상이 나타나기 때문이다. 쌀이나 밀 등에 많은 전분이 조리과정에서 결정구조가 무너져 풀처럼 되는 것을 ‘호...