생선이나 콩나물 조리 시 어떻게 하면 비린내를 잡을 수 있을까요? 콩나물의 경우, 삶을 때 냄비 뚜껑을 자주 열지 않는 게 중요하대요 콩류엔 비린내를 유발하는 효소가 있는데, 이 효소는 높은 고온에서 빨리 익힐 때 활성화를 막을 수 있대요 그러니 뚜껑을 자주 여닫으면서 물 온도를 낮추면 효소가 활성화되는 시간이 길어져 비린내가 날 확률도 높아요 생선의 경우는 우유에 잠시 담갔다가 익히거나, 조리할 때 식초나 레몬즙을 뿌려주면 된대요 우유의 단백질이 비린내에 흡착돼 냄새를 줄게 하고, 식초나 레몬즙의 산성이 생선의 박테리아를 중화시키는 원리입니다! 또 파, 미나리, 마늘, 생강, 양파, 고추장 등 향이 강한 재료를 같이 써서 조리하는 것도 비린내 잡기 좋구요~