채소에 지용성 영양소가 많다면 가열해서 먹는 게 좋구요
반면, 수용성 영양소가 많은 채소는 익히지 않고 생으로 먹는 게 좋다고 해요~

&apos;생으로 먹으면&apos; 더 좋은 채소 VS &apos;익혀 먹으면&apos; 더 좋은 채소

&#x23;생으로 먹으면 더 좋은 채소
-양배추
-깻잎
-마늘

&#x23;조리해서 먹으면 더 좋은 채소
-가지
-당근
-시금치


채소에 지용성 영양소가 많다면 가열해서 먹는 게 좋다. 베타카로틴, 라이코펜 같은 지용성 영양소는 가열해도 파괴되지 않기 때문이다. 반면, 수용성 영양소가 많은 채소는 익히지 않고 생으로 먹는 게 좋다. 비타민C나 폴리페놀 같은 수용성 영양소, 특히 항암 효과가 있다고 알려진 글루코시놀레이트은 수용성이어서 열에 약하다. &#x23;생으로 먹으면 더 좋은 채소 -양배