2023년 단백질 식품 시장에서 주목할 만한 트렌드라는 4가지 요소 - 동물성 → 식물 기반/생선 단백질 식물성 기반 트렌드에 따라 대체육은 물론, 천연 식물성 식품을 이용해 ‘내추럴’을 강조한 제품 개발도 주요 트렌드 콩류 중에서는 병아리콩이 눈데 띄고, 채소 중에서는 단백질 함량이 높은 클리플라워, 브코콜리도 활약 중 - 단백질도 대세인 발효에 주목 아직은 발효 단백질의 종류가 많지 않지만 장 건강이 주목받으며 발효 단백질 개발도 더욱 활발해 질 예정 대표 식품으로는 일본의 낫토와 인도네시아의 템페 -'지속가능성'의 중요성 소비자들은 단백질 식품의 생산과정에 대해 이전보다 더욱 투명한 정보를 요구하는 추세 지속가능성을 원하는 소비자들은 고기나 계란에서 ‘동물복지’ 인증을 확인하는 것뿐 아니라 생선 구입시에도 관련 인증을 고려하기 시작 - 복잡한 요리 NO→ 한 끼 간편식 가정에서 음식을 해먹던 이전과 달리, 새롭게 부상한 요소는 '간편성' 복잡한 요리 과정 없이 포장지를 뜯어 바로 먹거나, 전자레인지에 데워 먹는 단백질 제품들에 대한 소비가 늘고 있음