고구마 단맛은 언제 가장 높아질까요? 고구마는 수분과 전분이 많아 온도는 13도, 습도는 85~90% 환경에서 저장+후숙한 후 출하되는데요 저장한 지 30일이 지나면 그때부터 단맛이 확 오른다고 해요 왜냐면 그때부터 전분함량이 줄고 유리당 요소가 증가해 단맛이 깊어진다네요~